Ingredientes:
Vainilla, la superespecia
Limón, ají molido, ¼ taza de cebolla de verdeo. 600 g pescado blanco, 600g. sal y pimienta, Eneldo, 2 tazas puré de papas. Mayonesa: ½ taza de mayonesa, sal y pimienta, 1 lima, 1cda. De cilantro picado, 2cdas. De crema de leche ½ cda. De curry en polvo. Rebozado: ½ taza de harina de maíz. 1da. Ajo en escamas y 1cda de eneldo seco.
Preparación:
Hervir el pescado en partes iguales de leche y caldo junto con un ajo aplastado, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
Colar y reservar.
En un bol mezclar el pescado cocido, puré de papas, cebolla de verdeo (parte verde) en finas rodajas, eneldo fresco, jugo y ralladura de limón, ají molido, sal, pimienta y con las manos integrar todos los ingredientes.
Armar las fishcakes y rebozarlas con una mezcla de harina de maíz, ajo en escamas y eneldo seco.
Cocinarlas en sartén caliente con aceite hasta dorar por ambos lados.
Servir con mayonesa de curry.
Mayonesa: en un recipiente mezclar la mayonesa con la crema, el curry, el jugo y la ralladura de lima, el cilantro y salpimentar.
Enfriar antes de servir.
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