Cocina

Nachos con trío de salsas

Ingredientes

Guacamole: 1 plata, 50 g de cebolla, ¼ de ají jalapeño, cilantro, cantidad necesaria. 1 tomate, 1 limón. Salsa de queso: 300 g de queso cheddar, 50 cc de leche. Salsa taquera: 2 tomates grandes, 70 g de cebolla, 1 ají jalapeño, salsa tabasco, a gusto.

Guacamole: picar la cebolla en brunoise (es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar), cortar los tomatres en concasse ( hervir para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior) y picar el cilantro. En un bolm con un tenedor o mortero, machacar la cebolla, el cilantro, los tomates junto al jalapeño picado. Extraer la pulpa de la palta y con un tenedor pisarla e integrarla al resto de los ingredientes. Agregar jugo de limón a gusto y salar. Salsa de queso: fundir a baño María el queso con un poco de leche. Sala taquera: asar los tomates unos 30 minutos en horno al máximo. Picar la cebollas y el aji jalapeño y saltearlos en aceite de oliva. Licuar; agregar unas gotas de salsa tabasco y poner a punto la sal. Colocar los nachos en un bol y acompañar con las salas dispuestas en cazuelas individuales.

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