Muslitos con membrillo

Ingredientes (para 2 porciones)

Se utiliza sobre todo en repostería, en helados, batidos, cremas, pasteles y flanes

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4 a 6 muslos de pollo con piel, tomillo, 4 a 6 echalotes, 1 diente de ajo, 1 rama de canela, 5 granos de pimienta negra, 1 cucharadira de cùrcuma, 1 piza de azafràn, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de vino dulce, 3 membrillos pequeños, 1 limón, 1 cucharada de miel, caldo o agua, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva.

Salpimentar los muslos y aderezarlos con un poco de tomillo. Cortar los echalotes por la mitad y picar el diente de ajo. Lavar y cortar en cuartos los membrillos. Calentar un poco de aceite en una olla y añadir la canela, la pimienta y una pizca de cúrcuma. Dejar que liberen aromas. Echar las echalotes y dorar a fuego medio-bajo durante unos minutos, hasta que empiecen a oscurecer.Agregar el diente de ajo y cocinar un minuto màs. Incorporar el pollo y la hoja de laurel, dejando que se dore bien. Añadir el azafràn y el vino y dejar que evapore el alcohol. Poner a cocinar los membrillos en agua salada con un buen chorro de jugo de limón. Pasados a 10 a 15 minutos o cuando estèn tiernos, escurrir el agua y mezclar con la miel en la misma olla. Incorporarlos al pollo, retirar la canela y el laurel, cubrir con caldo o agua y dejar cocinar a fuego suave durante unos 40 a 50 minutos, hasta que la salsa estè espesa y la carne muy tierna.