Cocina

Locro con chorizo ahumado

Ingredientes
(para 20 porciones)
Locro: 500 g de maíz blanco pisado. 200 g de porotos. 500 g de carne (falda o tira de asado).
200 g de panceta ahumada. 20 chorizos bombón ahumados con astillas de nogal. 1/ 2 calabaza. 1/ 2 k de zanahorias. 2 cebollas. 3 dientes de ajo. Laurel.
Aceite, cantidad necesaria. 3 l de agua. Sal y pimienta, a gusto. 1 cucharada de ají molido. 1 cucharada de pimentón dulce. Salsa: 3 cebollas grandes. 1 atado
de cebolla de verdeo. 2 cucharadas de ají molido. 2 cucharadas de pimentón dulce. 1/ 2 cucharadita de comino. Sal, a gusto.
Locro: remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 horas. Sellar la carne con aceite en una olla, junto con el ajo picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta. Luego, agregar el agua, las legumbres y la verdura. Salar. Cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver. Una vez que hierve, condimentar con una cucharada de cada uno de los condimentos. Cocinar aproximadamente por 1 hora y media, hasta que las legumbres se encuentren en
su punto justo. Salsa: picar la cebolla en brunoise y rehogar en una sartén con aceite y sal. Cuando se dore la cebolla, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar. Picar el verdeo. Servir la salsa y decorar con la cebolla de verdeo picada cruda. Para
servir, colocar un chorizo bombón ahumado cortado mariposa en cada porción, agregar la salsa y, por último, la cebolla de verdeo.

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