Cocina

Tomate relleno

Ingredientes
1 tomate redondo. 40 g de huevo vegano. 60 g de aceitunas negras. Mayonesa vegana, cantidad necesaria. 200 g de chips de mandioca. Mayonesa vegana: 200 g de castaña de cajú remojada. 200 g de leche de almendras. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 diente de ajo. Jugo de 1 limón. Sal, cantidad necesaria. Cúrcuma, cantidad necesaria.
Relleno: 200 g de garbanzos bien cocidos. 3 g de sal. 5 g de jugo de limón. 50 g de mayonesa vegana. 40 g de bruinoisse de verduras. 5 g de verdeo. 8 g de perejil picado fino. 5 g de aceite de oliva. Alga nori pulverizada, cantidad necesaria. 5 g de azúcar. Jugo de remolacha, cantidad necesaria.
5 g de aceite de ajo. Huevo vegano: 100 g de tofu semiduro rallado grueso. Cúrcuma, cantidad necesaria. Sal, a gusto. Aceite de girasol, cantidad necesaria. Ensalada: rúcula, zanahoria rallada, láminas de pepinillo, láminas de champiñones, semillas de sésamo, semillas de girasol, cantidad necesaria.

Mayonesa vegana: licuar todos los ingredientes hasta lograr una preparación lisa y sedosa.
Relleno: remojar los garbanzos por lo menos por 8 horas, luego, cocinarlos hasta que queden bien tiernos. Procesar en tibio hasta que quede apenas granulado. Colocar en un bol y agregar los ingredientes restantes. Huevo vegano: rallar el tofu semiduro con rallador grueso, dos veces.
Colocar una sartén al fuego con aceite de girasol y saltear levemente, agregar sal y cúrcuma para dar el color característico del huevo. Ahuecar el tomate, rellenar con la mezcla previamente agregadas las aceitunas, el huevo vegano y la mayonesa. Acompañar con los chips y la ensalada.

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