Cocina

Costra de Lincoln y vegetales

Ingredientes (para 4 porciones)
120 g de queso Lincoln • 1 zanahoria • 4 tomates • 2 papas violetas • 4 ollucos (especie de papa peruana)
• 1 mandioca • maíz de cancha • Sabayón: 2 yemas • 1 cucharada de miel de caña      •    1/ 2 taza de caldo de  verduras.
Cortar el queso Lincoln en cuatro porciones y tostarlo en una sartén. Tostar el tomate entero con oliva en horno fuerte. Pelar y cortar en cuatro la zanahoria y repetir el procedimiento de cocción anterior. Hacer un puré con las papas. Cortar la mandioca en láminas finas y freír. Hornear los ollucos. Freír el maíz de cancha.
En un bol, batir las yemas y llevarlas a baño María. Incorporar la miel de caña y el caldo . Revolver hasta que la preparación se espese. Servir los vegetales, recuperando todos sus jugos, para humectarlos por encima .
Acompañar con el queso tostado. Bañar apenas con el sabayón.

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