Rosquillas de papa

Ingredientes para 4 porciones

Se utiliza sobre todo en repostería, en helados, batidos, cremas, pasteles y flanes

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4 papas medianas, 10 cdas. de azúcar, 2 huevos, 1 taza de harina, aproximadamente, aceite para freinar, canela.

Hervir las papas con piel durante 30 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un palillo. Escurrirlas, pelarlas y reducirlas a puré. Entibiar, agregar la mitad del azúcar y los huevos apenas batidos.

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Luego agregar la harina necesaria, de a poco hasta formar una masa algo consistente como para ñoquis y enfriar. Tomar pequeñas porciones formar rollitos del grosor de un dedo y darles forma de rosquillas, presionando un poquito las puntas. Freírlas de a poco en abundante agua caliente hasta dorarlas. Escurrirlas sobre papel absorbente. Colocarlas en una fuente de servir y espolvorearlas con el azúcar restante, si se desea mezclada con canela. Servir enseguida.