Paté de higaditos

Ingredientes para 6 porciones

Se utiliza sobre todo en repostería, en helados, batidos, cremas, pasteles y flanes

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Vainilla, la superespecia

500 higaditos limpios de pollo , 50 g de manteca, 1 copita de coñac, 3 hojitas de salvia, 1 hoja de laurel,2 pancitos del día anterior, 5 cdas. de crema de leche, sal y pimienta, pizca de nuez moscada y de jengibre seco rallados.

Salataer los higadios en una sartén con la manteca y la salvia hasta que cambien de color, sazonados con sal y pimienta. Encenderlos con el coñac y retirar del fuego. Reservar 4 higaditos y procesar el resto con la miga de pan los condimentos y sal. Cuando esté bien cremoso agregar la crema de leche. Volcar la mitad de la preparación en un molde alargado forrado con film, acomodar los higaditos enteros reservados, tapar con el resto de crema, cubrir con film y refrigerar 4 horas antes de servir. Acompañar con tostadas y ensaladas verdes.