Cocina

Ensalada multicolor

Una manera diferente de preparar una nutritiva ensalada.

Ingredientes: 1 taza de quinoa blanca, 1/2 taza de quinoa roja, 1/2 zuchini cortado en cubos, 1 taza de flores de brócoli, 1 taza de espinaca tierna, picada en juliana, 1 taza de tomates cherry cortadas por la mitad, 1/2 taza de cereales sin semilla, 1/2 taza de ajíes rojos y amarillos, sal y pimienta, flores capuchinas, 1 diente de ajo, jugo de 1/2 limón, 1/2 taza de aceite de oliva  y 1 cucharada de linaza.

Hervir la quinoa e el doble de agua por 18 minutos. Escurrir y enfriar a temperatura ambiente. En una olla con agua salada hirviendo, cocinar el zuchini por 5 minutos. Colar y poner en agua helada. En un bol, combinar las quinoas con el zuchini, el brócoli, la espinaca, los tomates, las cerezas, sal y pimienta. En otro bol, poner todos los ingredientes del aderezo y mezclar hasta que estén bien incorporados. Condimentar la ensalada. Servir decorado con las flores de capuchina. Rociar con aceite de oliva.

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