Gnocchi de espinacas y ricotta

Ingredientes para 4 porciones:

Se utiliza sobre todo en repostería, en helados, batidos, cremas, pasteles y flanes

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1/2 kg de espinacas crudas limpias, 400 g de ricotta bien seca, 2 yemas de huevo, 50 g de queso rallado, sal, pimienta negra, una pizca de nuez moscada, harina (cantidad necesaria), manteca y queso rallado para servir.

Cocinar las espinacas con una nuez de manteca, moviéndolas hasta que pierdan rigidez; exprimirlas muy bien. Pasarlas por un mixer junto con las yemas y agregar a la ricota, queso condimentados y mezclar bien. Formar unas bolitas y pasarlas por harina. Cocinarlas en agua con sal con un hervor muy suave para que no se deshagan, en tandas, retirándolas con espumadera cuando flotan. Servirlas con manteca deretida y queso.