Thursday 28 de March de 2024
COCINA | 10-04-2017 09:31

Osobuco braseado y langostinos

Osobuco braseado

ingredientes (para 4 porciones)

Risoto:

300 g de arroz Carnaroli

100 g de cebolla

15 cc de aceite de girasol

fondo de verdura, cantidad necesaria

120 g de manteca

60 g de queso parmesano

1 cápsula de azafrán.

osobuco: 4 huesos de osobuco de 2 cm de espesor

200 g de cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

40 g de manteca

35 cc de aceite de oliva

500 cc de vino tinto

Una mesa especial de tomate triturado

harina, cantidad necesaria.

Risoto: en una sartén con aceite, rehogar la cebolla picada bien fina. Luego, agregar el arroz y nacarar.

cocinar agregando el fondo de verduras caliente y el azafrán.

cuando esté a punto, retirar del fuego y agregar la manteca y el queso. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

osobuco: en una sartén con aceite y manteca, dorar las piezas de osobuco pasadas previamente por harina. Retirar y reservar.

cortar las verduras en piezas grandes y dorar.

agregar el osobuco y desglasar con el vino tinto.

agregar el tomate y cocinar a fuego bajo hasta que esté bien tierno pero sin desprenderse del hueso. Servir primero el risoto, luego el osobuco y terminar con la salsa de cocción y perejil picado.

Langostinos con fondue de tomates

Ingredientes (para 4 porciones):

20 langostinos limpios

rúcula,cantidad necesaria

aceite de oliva, cantidad necesaria

Emulsión 4 zuchinis

80 cc de agua

45 cc de aceite de oliva

sal y pimienta, a gusto.

Fondue de tomate:

1 k de tomate. 100 g de azúcar

50 g de tomillo

2 dientes de ajo

20 cc de aceite

10 g de sal.

Emulsión: lavar los zuchini y retirarles la pulpa. Llevar a una cacerola

con aceite de girasol y cocinar muy suave sin que se doren. Agregar

agua, sal y pimienta. Cocinar a fuego mínimo. Dejar enfriar y emulsionar con la minipimer, agregando el aceite de oliva. Reservar en la heladera. Fondue de tomate: pelar y quitar las semillas a los tomates. Cortar en concassé. En una cacerola, poner el resto de los ingredientes y cocinar a fuego mínimo, tapado. Revolver de vez en cuando, cuidando de que no se pegue. Cuando tenga consistencia de mermelada, retirar y enfriar. Sellar los langostinos. Aderezar la rúcula con limón, sal y oliva.

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