Thursday 28 de March de 2024
COCINA | 18-02-2013 21:50

Delicias para untar

Por el chef Alejandro Tarditti de La Dorita

Aderezo de romero y limón

Ingredientes

500 cc de aceite de girasol. Ralladura de 5 limones. 2 dientes de ajo. Un pocillo de café de leche. 4 ramas de romero. 20 g de pimienta molida.

En una licuadora, poner los ajos, el limón, la leche, sal y pimienta, procesar e ir agregando el aceite hasta obtener una textura espesa, tipo mayonesa, por último, agregar el romero picado bien fino.

Por los chef de Longobucco

Bruscheta de salmón

Ingredientes

para 4 personas

8 rodajas de pan de campo gruesas (1,5 cm de ancho). 150 g de salmón ahumado cortado en finas lonjas. 100 g de queso crema untable. 4 paquetes de rúcula. 4 huevos. 100 g de tomates cherry. Aceite de oliva extra virgen. Sal. Pimienta

Untar con aceite de oliva las 8 rodajas de pan de campo de ambos lados, llevar al horno en una asadera y hornear hasta que estén tostadas. Deben quedar crocantes por fuera y tiernas por dentro. Mientras tanto, poner en una sartén aceite o manteca y freír los huevos. Salpimentar. Una vez hechas las tostadas, retirar del horno y untar cuatro de ellas con queso crema y colocar las lonjas de salmón ahumado, salpimentar y rociar con aceite de oliva. Sobre las 4 restantes, al igual que en las de salmón, hacer  una torre de rúcula y colocar sobre la misma, los tomates cherry cortados al medio. Salpimentar y rociar con aceite de oliva y colocar un huevo frito en cada bruscheta.

Crema de olivas y pickles

Ingredientes

para 4 personas

150 g de queso crema. 80 g de aceitunas verdes. 80 g de aceitunas negras. 80 g de pickles

Picar muy finamente o procesar las aceitunas y los pickles, escurrir, agregar esta preparación al queso crema y mezclar bien. Servir sobre tostadas bien finitas y crujientes.

Crostinis de champiñones

Ingredientes

para 4 personas

12 rodajas de pan francés cortadas finitas. 150 g de champiñones frescos. 50 g de manteca. Un vasito de vino blanco. Jugo de dos limones. 1 cebolla grande cortada en pluma. 150 g de panceta bien finitas. Sal. Pimienta.

Tostar las rodajas de pan o pintarlas con aceite de oliva, orégano, ají molido y una pizca de pimentón. En una sartén, derretir la manteca, agregar los champiñones, rociar con el jugo de limón y cocinar por dos o tres minutos hasta que se doren un poquito y comiencen a largar el líquido. Agregar el vino blanco y cocinar durante dos minutos más hasta que se evapore el alcohol. Cortar los champiñones en cuartos y reservar. Mientras se están cocinando los champiñones, poner un chorrito de aceite en otra sartén y saltear la cebolla, cuando comience a tornarse cristalina, agregar la panceta cortada en finos bastoncitos, cocinar aproximadamente dos minutos más y agregar a la preparación de los champiñones. Salpimentar y colocar en finas tostadas.

Por la chef Angelita Bianculi de La Esquina de las Flores

Pasta de aceitunas

Ingredientes

1 taza de quinoa cocida. 3 cucharadas de pasta de aceitunas. 1 cucharada de cebolla bien picada. 1 cucharada de tomate bien picado. Cilantro o perejil picado a gusto. Aceite y limón

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. No agregar sal.

Crostinis de espinaca y almendras

Ingredientes

500 g de espinaca fresca, lavada, seca y sin sus cabos. 1 diente de ajo. 3/4 taza de crema de leche. 1/4 taza de almendras tostadas y picadas. 1 cucharadita de perejil fresco picado. 1 cucharadita de tomillo fresco picado. 1 cucharadita de cebolla de verdeo picada. 1/8 cucharadita de pimienta de Cayena. Sal. Piel y jugo de 1/2 limón. Rodajas tostadas de una baguette.

En una cacerola colocar la cesta para cocinar al vapor y verter 5 centímetros de agua para cocinar la espinaca por unos minutos. Retirar una vez que esté blanda y escurrir muy bien. Procesar la espinaca y el ajo hasta que la preparación quede suplé. Agregar la crema de leche, las almendras, el perejil, el tomillo, la cebolla de verdeo, la cayena y 1/8 de cucharadita de sal. Procesar para mezclar. Incorporar el jugo y la piel del limón. Untar la preparación sobre el pan tostado y rociar con un poco de almendras picadas.

Por los chef de Don Cosme

Dip de ciboulette

Ingredientes

125 g de queso crema. 4 cucharadas de mayonesa. 1 puñado de ciboulette picada. 1 cucharadita de jugo de limón. Sal y pimienta a gusto.

Mezclar todos los ingredientes en un bol, salpimentar a gusto y dejar reposar en heladera de 1 a 2 horas. Se puede acompañar con pan o con vegetales frescos como zanahorias o pepinos.

Pate de champiñones

Ingredientes

200 g de carne de ave deshilada. 200 g de champiñones. 1/ 2 taza de leche. 2 cucharadas de cognac. 2 cebollas medianas bien picadas. 1 taza de nueces. 1/ 4 de  taza de crema. 2 cucharadas de curry en polvo. 2 cucharadas de paprika. 1 cucharadita de estragón. 1 cucharadita de tomillo. 1 cuharada de manteca.

Dejar reposar en un bol el pollo junto al cognac y la leche durante una hora. En una cacerola mediana, derretir la manteca, agregar la cebolla  y rehogar hasta que estén cristalinas. Agregar los champignones y saltear todo por 2 minutos aproximadamente. Agregar el pollo, tapar y cocinar por 10 minutos. Agregar la crema, el curry, la paprika, sal, pimienta, estragón y el tomillo. Retirar del fuego y esperar a que enfríe. Luego, procesar hasta lograr una pasta suave y espesa. Verter en moldes de aluminio (pueden forrarse en papel film para facilitar el desmolde) y llevar a la heladera hasta que tome consistencia de paté.

Pate a la pimienta

Ingredientes

1/ 2 k de hígado fresco (vacuno  o ave). 10 granos de pimienta negra. 8 trozos de apio. 1 hoja de laurel. 2 dientes de ajo. 1 cebolla de verdeo. 1 ramo de tomillo. 25 granos de pimienta verde. 1 copa de cognac. 1 vaso de crema de leche. Agua, cantidad necesaria. Pan. 50 g de manteca. Aceite de oliva. Sal cantidad necesaria.

En una cacerola con agua hirviendo, poner la pimienta negra, la hoja de laurel y el apio. Luego, agregar el hígado en trozos y cocinar por 5 minutos. Escurrir y retirar la hoja de laurel. Picar el ajo y la cebolla, rehogar con un poco de aceite de oliva. Agregar el tomillo y la pimienta verde. Flambear con el cognac. Dejar enfriar y procesar todo. Agregar la crema de leche, si llegara a quedar muy espeso, agregar un poco de agua. Colocar en moldes de aluminio y llevar a la heladera hasta que tome consistencia de paté, aproximadamente 3 horas.

Por los chef de Miranda Grand Catering

Bruscheta de campo

Ingredientes

Rodajas de pan de campo (hogaza). 3 tomates perita. Romero a gusto.4 dientes de ajo. Un ramito de rúcula. 1 lonja por persona de jamón crudo. Sal y pimienta a gusto.

Tostar el pan de ambos lados y reservar. Cortar los tomates en gajos y colocarlos en una placa para horno con la piel hacia abajo junto con el ajo, romero, sal y pimienta. Hornear a fuego fuerte por 20 minutos hasta que se doren sin deshacerse. Armar la bruscheta sobre el pan con todos los ingredientes a gusto.

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